Почему это блюдо работает
- Говядина дает качественный белок и делает блюдо по-настоящему сытным без тяжести.
- Рис добавляет мягкие сложные углеводы и поддерживает ровное насыщение.
- Орехи, чеснок и зелень усиливают вкус, поэтому супу не требуется избыток жира.
- Горячее первое блюдо удобно для спокойного пищеварения и хорошо работает в прохладный сезон.
Состав блюда
- Говядина на кости или лопатка — 600 г
- Вода — 2,2 л
- Рис длиннозерный — 90 г
- Лук репчатый — 180 г
- Томаты в собственном соку или свежие очищенные — 250 г
- Томатная паста — 70 г
- Соус ткемали — 80 г
- Грецкие орехи — 60 г
- Чеснок — 20 г
- Кинза — 25 г
- Петрушка — 15 г
- Масло оливковое или топленое — 20 г
- Хмели-сунели — 6 г
- Паприка — 4 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец — 2 г
- Соль — 12 г
Пошаговое приготовление
- Промойте говядину, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5 часа до мягкости мяса.
- Достаньте мясо, отделите от кости при необходимости, нарежьте небольшими кусочками и процедите бульон.
- Мелко нарежьте лук и мягко обжарьте его на масле 5–7 минут, затем добавьте томаты, томатную пасту, хмели-сунели и паприку, прогрейте еще 3 минуты.
- Верните бульон на огонь, всыпьте промытый рис и варите 10 минут после закипания.
- Добавьте в кастрюлю мясо, томатную основу, ткемали, лавровый лист, соль и перец, готовьте еще 10–12 минут.
- Введите измельченные грецкие орехи и чеснок, проварите 3 минуты, затем снимите с огня.
- Добавьте рубленую кинзу и петрушку, дайте супу настояться 10 минут и подавайте горячим.
Заметки по вкусу и текстуре
- Для чистого вкуса снимайте пену с бульона в самом начале.
- Лук важно не жарить до темного цвета, а мягко довести до сладости.
- Ткемали добавляйте постепенно, регулируя кислотность.
- Грецкие орехи лучше измельчить не в пасту, а в мелкую крошку.
- Зелень вводите в самом конце, чтобы сохранить аромат.
Гибкие замены
- Говядину можно заменить на нежирную баранину.
- Вместо ткемали подойдет натуральное сливовое пюре с каплей лимонного сока.
- Если нет томатов, используйте только пасту, но уменьшите ее до 50 г.
- Кинзу можно частично заменить петрушкой, если нужен более мягкий вкус.
- Длиннозерный рис допустимо заменить круглым, немного сократив время варки.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните суп в холодильнике до 3 суток в плотно закрытой емкости.
- Рис со временем впитывает жидкость, поэтому перед подачей можно добавить немного горячей воды.
- Зелень для яркости лучше подмешивать в тарелку, а не в общий объем при хранении.
- Суп хорошо переносит заморозку до 2 месяцев.
- Разогревайте на слабом огне без активного кипения.
