Почему это блюдо работает
- Блюдо даёт высокую долю белка, поэтому хорошо подходит для сытного обеда или раннего ужина без ощущения тяжести.
- Листовая зелень добавляет объём, клетчатку и свежесть, помогая держать аппетит под контролем.
- Домашняя заправка позволяет управлять количеством соли и жира без потери глубины вкуса.
- Цельнозерновые крутоны дают умеренное количество сложных углеводов и делают текстуру салата полноценной.
Состав блюда
- Куриное филе — 220 г
- Салат ромэн — 260 г
- Хлеб цельнозерновой — 80 г
- Пармезан — 35 г
- Йогурт греческий 2–5% — 70 г
- Оливковое масло — 22 г
- Яйцо — 1 шт.
- Анчоусы — 10 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 15 мл
- Дижонская горчица — 8 г
- Вустерширский соус — 5 мл
- Соль — 2 г
- Чёрный перец — 1 г
Пошаговое приготовление
- Подсушите хлеб, нарежьте кубиками, сбрызните 8 г оливкового масла и запеките при 190°C 8–10 минут до золотистого хруста.
- Куриное филе приправьте солью и перцем, быстро обжарьте или запеките до готовности, затем дайте ему отдохнуть и нарежьте ломтиками.
- Яйцо опустите в кипящую воду на 6 минут, остудите и очистите.
- Для заправки соедините йогурт, оставшееся оливковое масло, яйцо, анчоусы, чеснок, лимонный сок, горчицу и вустерширский соус, затем пробейте до гладкости.
- Ромэн разберите на крупные листья, промойте, тщательно обсушите и нарвите удобными кусками.
- Смешайте листья с большей частью заправки, выложите сверху курицу, добавьте крутоны и лепестки пармезана.
- Завершите салат свежемолотым перцем, при необходимости добавьте ещё немного заправки и подавайте сразу.
Заметки по вкусу и текстуре
- Не пересушивайте курицу: снимайте с огня сразу после готовности и дайте ей отдохнуть 3–4 минуты.
- Ромэн должен быть полностью сухим, иначе заправка ляжет водянисто.
- Пармезан лучше снимать тонкими лепестками, а не тереть слишком мелко.
- Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хруст.
- Крутоны добавляйте в самом конце.
Гибкие замены
- Куриное филе можно заменить на индейку или запечённые креветки.
- Греческий йогурт можно заменить на мягкий скир или густой натуральный йогурт.
- Ромэн допустимо заменить на смесь ромэна и айсберга для более мягкого вкуса.
- Вместо цельнозернового хлеба подойдёт безглютеновый хлеб.
- Если не используете анчоусы, добавьте немного каперсов для солоноватой глубины.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Собранный салат лучше съедать сразу после приготовления.
- Отдельно приготовленные курицу, крутоны и заправку можно хранить в холодильнике до 24 часов.
- Листья салата держите сухими в контейнере с бумажным полотенцем.
- Крутоны храните при комнатной температуре в сухой ёмкости до 2 дней.
- Не храните уже заправленный салат: текстура быстро теряется.
