Почему это блюдо работает
- Это блюдо помогает удерживать умеренную калорийность рациона без потери сытости за счёт сочетания белка, клетчатки и объёма.
- Кефир даёт приятную кислинку и делает суп освежающим, что особенно удобно в тёплое время года.
- Овощи и зелень добавляют воду, микроэлементы и текстуру, поддерживая комфортное пищеварение.
- Курица и яйца повышают долю белка, поэтому окрошка подходит для сбалансированного обеда или раннего ужина.
Состав блюда
- Кефир 2,5% — 800 мл
- Вода минеральная без газа — 300 мл
- Куриное филе отварное — 250 г
- Картофель отварной — 250 г
- Яйца варёные — 4 шт.
- Огурцы свежие — 250 г
- Редис — 180 г
- Зелёный лук — 40 г
- Укроп — 20 г
- Горчица дижонская — 15 г
- Лимонный сок — 10 мл
- Соль — 6 г
- Чёрный перец — 2 г
Пошаговое приготовление
- 1. Отварите куриное филе, картофель и яйца до готовности, полностью остудите.
- 2. Нарежьте курицу, картофель, белки, огурцы и редис небольшим ровным кубиком; зелёный лук и укроп мелко порубите.
- 3. Желтки разомните с горчицей, лимонным соком, солью и перцем до однородной пасты.
- 4. Влейте к желтковой смеси кефир и воду, тщательно размешайте до гладкой, слегка густой основы.
- 5. Соедините в большой миске все нарезанные ингредиенты и зелень, аккуратно перемешайте.
- 6. Залейте кефирной основой, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли, перца или немного лимонного сока.
- 7. Уберите окрошку в холодильник на 20–30 минут и подавайте хорошо охлаждённой.
Заметки по вкусу и текстуре
- Нарезайте ингредиенты мелким одинаковым кубиком — текстура будет аккуратной и ресторанной.
- Кефир лучше заранее охладить: вкус станет собраннее, а подача — выразительнее.
- Часть желтка можно растереть с горчицей для более гладкой и насыщенной основы.
- Не добавляйте слишком много воды сразу: регулируйте плотность постепенно.
Гибкие замены
- Куриное филе можно заменить на индейку или постную телятину.
- Вместо дижонской горчицы подойдёт мягкая русская, но в меньшем количестве.
- Часть кефира можно заменить натуральным йогуртом без сахара для более кремовой текстуры.
- Картофель при желании заменяется на отварную цветную капусту для более лёгкой версии.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните нарезанную основу и кефирную заливку отдельно, если готовите заранее.
- В собранном виде окрошку лучше держать в холодильнике не дольше 24 часов.
- Перед подачей перемешайте ещё раз и при необходимости скорректируйте соль и кислоту.
- Не замораживайте: свежие овощи потеряют текстуру.
