Почему это блюдо работает
- Шампиньоны дают объем, вкус умами и умеренное количество белка при низкой калорийности.
- Небольшая порция сливок делает текстуру шелковистой без избыточной тяжести.
- Картофель в составе добавляет естественную кремовость, поэтому суп не требует большого количества жира.
- Такой формат блюда хорошо подходит для комфортного насыщения и мягкого пищеварения.
Состав блюда
- Шампиньоны — 600 г
- Лук репчатый — 120 г
- Чеснок — 2 зубчика, 10 г
- Картофель — 180 г
- Оливковое масло — 15 мл
- Сливки 10% — 150 мл
- Овощной бульон или вода — 700 мл
- Тимьян — 2 г
- Соль — 6 г
- Черный перец — 2 г
Пошаговое приготовление
- Нарежьте шампиньоны пластинами, лук — кубиком, картофель — небольшими кусочками, чеснок мелко порубите.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, затем добавьте чеснок.
- Добавьте грибы и готовьте 6–8 минут, пока они не уменьшатся в объеме и не отдадут часть влаги.
- Выложите картофель, тимьян, влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите 15 минут до полной мягкости картофеля.
- Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.
- Влейте сливки, приправьте солью и черным перцем, прогрейте еще 2–3 минуты на слабом огне без кипения.
- Подавайте горячим, при желании дополнив обжаренными грибами, каплей оливкового масла или свежим тимьяном.
Заметки по вкусу и текстуре
- Для более глубокого вкуса хорошо подрумяньте часть грибов перед варкой.
- Не кипятите суп после добавления сливок — текстура останется чище и мягче.
- Пробивайте массу порциями, если используете стационарный блендер.
- Для подачи можно оставить несколько ломтиков грибов целыми.
- Щепоть тимьяна подчеркивает грибной аромат, не перегружая блюдо.
Гибкие замены
- Шампиньоны можно частично заменить на вешенки или белые грибы.
- Вместо сливок подойдут кокосовые сливки без сахара для безлактозной версии.
- Картофель можно заменить на цветную капусту для более легкого профиля.
- Оливковое масло допустимо заменить на сливочное масло для более округлого вкуса.
- Тимьян можно заменить на немного мускатного ореха или петрушку.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните суп в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
- Разогревайте на слабом огне, не доводя до активного кипения.
- Если суп заметно загустел, добавьте немного горячей воды или бульона.
- Замораживание возможно, но после разморозки текстура станет менее гладкой.
- Гренки и свежую зелень добавляйте только перед подачей.
