Почему это блюдо работает
- Горох дает сочетание растительного белка и сложных углеводов, поэтому суп насыщает ровно и надолго.
- Овощная база добавляет клетчатку и естественную сладость без лишней тяжести.
- Небольшое количество оливкового масла делает вкус более собранным и помогает усвоению жирорастворимых веществ.
- Кремовая текстура без избытка сливок делает блюдо комфортным для восстановления, спокойного пищеварения и стабильной энергии.
Состав блюда
- Горох колотый сухой — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 120 г
- Стебель сельдерея — 80 г
- Картофель — 180 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 15 мл
- Овощной бульон или вода — 1,2 л
- Лавровый лист — 1 шт.
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Микрозелень или петрушка для подачи — 10 г
Пошаговое приготовление
- 1. Промойте горох до прозрачной воды; при желании замочите на 2-4 часа, затем снова промойте.
- 2. Нарежьте лук, морковь, сельдерей и картофель небольшими кусочками; чеснок слегка раздавите.
- 3. В кастрюле с толстым дном прогрейте оливковое масло, на среднем огне мягко потомите лук, морковь и сельдерей 5-6 минут без сильного подрумянивания.
- 4. Добавьте чеснок, горох, картофель, куркуму и лавровый лист, влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.
- 5. Убавьте огонь и варите под крышкой 40-45 минут, пока горох полностью не размягчится.
- 6. Удалите лавровый лист, пробейте суп блендером до кремовой текстуры, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок; при необходимости отрегулируйте густоту горячей водой.
- 7. Разлейте по тарелкам и подайте с микрозеленью или петрушкой, при желании добавив несколько капель оливкового масла.
Заметки по вкусу и текстуре
- Замачивание гороха на 2-4 часа ускоряет варку и делает текстуру особенно гладкой.
- Не обжаривайте овощи на сильном огне: здесь важна мягкая сладость, а не карамелизация.
- Пюрируйте суп после удаления лаврового листа.
- Если нужна более шелковистая текстура, протрите суп через сито после блендера.
Гибкие замены
- Картофель можно заменить на корень пастернака для более благородной сладости.
- Вместо сельдерея подойдет фенхель — вкус станет тоньше и свежее.
- Оливковое масло можно заменить на топленое масло, если вы используете молочные продукты.
- Для более плотной версии добавьте 60 мл кокосовых сливок перед подачей.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните суп в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере.
- На следующий день вкус становится глубже и собраннее.
- При разогреве добавьте немного горячей воды или бульона, если суп загустел.
- Для заморозки разлейте порционно и храните до 2 месяцев.
