Почему это блюдо работает
- Этот суп хорошо вписывается в рацион для снижения веса: он объёмный, тёплый и при этом умеренный по калорийности.
- Цветная капуста даёт клетчатку и помогает дольше сохранять сытость без тяжести.
- Пюреобразная текстура делает блюдо комфортным для обеда и помогает есть медленнее.
- При необходимости суп легко усилить белком — курицей, рыбой, креветками, нутом или тофу — не меняя саму основу.
Состав блюда
- Цветная капуста — 350 г
- Лук репчатый — 100 г
- Овощной бульон — 800 г
- Соль — 2 г
- Перец чёрный — 1 г
- Свежая зелень — 5 г
- По желанию: куриное филе — 140 г
- По желанию: филе индейки — 140 г
- По желанию: филе лосося — 130 г
- По желанию: филе трески — 150 г
- По желанию: креветки очищенные — 160 г
- По желанию: варёный нут — 180 г
- По желанию: тофу — 180 г
Пошаговое приготовление
- Разделите цветную капусту на небольшие соцветия, лук нарежьте мелким кубиком, зелень подготовьте для подачи.
- Переложите лук и цветную капусту в кастрюлю, влейте овощной бульон, добавьте соль и часть перца.
- Доведите до лёгкого кипения и варите 18–20 минут, пока капуста полностью не станет мягкой.
- Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкой, бархатистой текстуры.
- При необходимости отрегулируйте густоту небольшим количеством горячего бульона и ещё раз прогрейте суп 2–3 минуты.
- Если используете белковое дополнение, приготовьте его отдельно и добавьте в тарелку перед подачей.
- Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подайте горячим.
Заметки по вкусу и текстуре
- Нарезайте лук мелко, чтобы он быстрее размягчился и дал ровный вкус.
- Не переваривайте капусту: достаточно мягкости, без потери свежего оттенка.
- Пробивайте суп постепенно, регулируя густоту бульоном.
- Чёрный перец добавляйте в конце, чтобы аромат остался чище.
Гибкие замены
- Репчатый лук можно заменить луком-пореем для более деликатного вкуса.
- Овощной бульон можно заменить водой с лавровым листом и сельдереем.
- Часть цветной капусты можно заменить кабачком для ещё более мягкой текстуры.
- Вместо зелени подойдут микрозелень или несколько капель оливкового масла при подаче.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните суп в холодильнике до 3 суток в герметичной ёмкости.
- Разогревайте на слабом огне, не доводя до бурного кипения.
- Если суп загустел после охлаждения, добавьте немного горячей воды или бульона.
- Белковое дополнение лучше хранить отдельно и добавлять перед подачей.
