Почему это блюдо работает
- Это жаркое хорошо подходит для поддержания формы: в основе — говядина как источник полноценного белка, который помогает сохранять сытость и мышечную массу.
- Картофель и овощи дают ровную углеводную основу, клетчатку и калий без избыточной тяжести.
- Тушение делает мясо мягким, а вкус — глубоким, не требуя большого количества масла.
- В результате получается сбалансированный обед, который легко встроить в регулярный рацион.
Состав блюда
- Говядина — 420 г
- Картофель — 320 г
- Морковь — 100 г
- Лук — 90 г
- Томаты — 150 г
- Бульон — 300 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте говядину крупными кубиками, картофель — средними кусочками, морковь — кружками или полукружьями, лук — полукольцами, томаты — кубиками.
- Разогрейте толстостенную сковороду или казан и обжарьте говядину до лёгкой корочки со всех сторон.
- Добавьте лук и морковь, готовьте 4–5 минут, пока лук не станет мягким, затем слегка посолите и поперчите.
- Переложите всё в казан или оставьте в той же посуде, если она подходит для тушения, добавьте картофель, томаты, лавровый лист и влейте бульон.
- Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на тихом огне 50–60 минут, пока мясо не станет мягким, а картофель — полностью готовым.
- Попробуйте соус, при необходимости скорректируйте соль и перец, затем дайте жаркому постоять 5 минут.
- Подавайте горячим, распределив мясо, овощи и бульонный соус поровну между порциями.
Заметки по вкусу и текстуре
- Для жаркого лучше взять лопатку, шею или мякоть с небольшим количеством соединительной ткани.
- Не перегружайте сковороду: мясо должно именно подрумяниться, а не начать тушиться раньше времени.
- Томаты можно добавить кусочками без кожицы, чтобы вкус был чище.
- Если бульон быстро выпаривается, подлейте немного горячей воды, а не холодной.
- Дайте блюду постоять 5–7 минут перед подачей: вкус станет собраннее.
Гибкие замены
- Вместо свежих томатов можно взять 120 г томатов в собственном соку.
- Часть картофеля можно заменить корнем сельдерея для более лёгкого вкуса.
- Вместо говядины подойдёт телятина, но время тушения будет немного короче.
- Если нужен более яркий аромат, добавьте немного тимьяна вместо лаврового листа.
- Для менее плотной версии часть бульона можно заменить водой.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните жаркое в холодильнике до 3 суток в плотно закрытом контейнере.
- Разогревайте на слабом огне или в микроволновой печи, добавив 1–2 ложки воды или бульона.
- На следующий день вкус становится глубже и спокойнее.
- Для заморозки остудите блюдо полностью и храните до 2 месяцев.
- Картофель после заморозки станет мягче, поэтому лучше использовать охлаждённое хранение.
