Почему это блюдо работает
- Куриная печень даёт хорошо усваиваемый белок, железо и витамин A, поэтому паштет насыщает без избыточного объёма порции.
- Йогурт смягчает текстуру и вкус, позволяя снизить плотность жира по сравнению с более традиционными вариантами.
- Овощи добавляют естественную сладость и глубину вкуса без лишних добавок.
- В формате намазки блюдо удобно для контролируемого перекуса: легко сочетать с цельнозерновым хлебом, хрустящими овощами или хлебцами.
Состав блюда
- Куриная печень — 350 г
- Лук репчатый — 80 г
- Морковь — 70 г
- Натуральный йогурт без сахара — 80 г
- Масло — 10 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
- Промойте куриную печень, обсушите, удалите прожилки при необходимости; лук нарежьте, морковь натрите или мелко нарежьте.
- Разогрейте масло в сотейнике или сковороде, добавьте лук и морковь, готовьте 4–5 минут на среднем огне до мягкости.
- Добавьте печень, посолите и поперчите, тушите 8–10 минут до готовности, периодически помешивая.
- Снимите с огня и полностью остудите смесь, чтобы текстура после взбивания получилась ровной.
- Переложите печень с овощами в чашу блендера, добавьте йогурт и пробейте до кремовой, однородной массы.
- Попробуйте, при необходимости скорректируйте соль, затем переложите паштет в контейнер или форму.
- Охладите не менее 1 часа и подавайте с цельнозерновым хлебом, хлебцами или свежими овощами.
Заметки по вкусу и текстуре
- Не переготавливайте печень: внутри она должна остаться мягкой, без сухости.
- Йогурт добавляйте к полностью остывшей основе, чтобы вкус остался чистым.
- Для особенно гладкой текстуры пробивайте массу 1–2 минуты с паузами.
- Если паштет кажется плотным, добавьте 1–2 ч. л. йогурта.
- После охлаждения вкус становится более собранным и спокойным.
Гибкие замены
- Вместо йогурта можно взять густой греческий йогурт или мягкий творожный сыр.
- Масло можно заменить на топлёное масло или небольшое количество оливкового.
- Часть моркови допустимо заменить на запечённый корень сельдерея.
- Для более яркого вкуса добавьте щепоть мускатного ореха или тимьяна.
- Если нужен более деликатный вкус, используйте лук-шалот.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните паштет в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3 суток.
- Поверхность можно тонко смазать растопленным маслом, чтобы она не заветривалась.
- Подавайте слегка охлаждённым или дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.
- Для заморозки разложите по небольшим порциям на срок до 1 месяца.
- После размораживания перемешайте массу, чтобы вернуть кремовую текстуру.
