Почему это блюдо работает
- Нут и тахини дают сочетание растительного белка, сложных углеводов и полезных жиров, что помогает дольше сохранять сытость.
- Такой перекус хорошо вписывается в режим поддержания формы и может поддержать рацион при наборе мышечной массы.
- Запечённые овощи добавляют объём, клетчатку и естественную сладость без лишней калорийности.
- Лимонный сок, чеснок и оливковое масло делают вкус выразительным, не перегружая блюдо.
Состав блюда
- Нут отварной — 120 г
- Тахини — 18 г
- Лимонный сок — 12 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 10 г
- Молотый кумин — 1/4 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Вода — 20 мл
- Морковь — 60 г
- Цукини — 40 г
- Сладкий перец — 20 г
- Паприка сладкая — 1/3 ч. л.
- Свежая петрушка — 4 г
Пошаговое приготовление
- Если используете сухой нут, заранее замочите его на ночь и отварите до очень мягкого состояния; готовый отварной нут можно взять сразу.
- Разогрейте духовку до 200°C. Морковь, цукини и сладкий перец нарежьте аккуратными палочками.
- Смешайте овощи с половиной оливкового масла, паприкой и щепоткой соли, выложите на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
- В чаше блендера соедините нут, тахини, лимонный сок, чеснок, оставшееся масло, кумин, соль и воду.
- Пробейте массу до гладкого, кремового состояния. При необходимости добавьте ещё немного воды для более нежной текстуры.
- Переложите хумус на тарелку или в контейнер, сделайте ложкой небольшое углубление и при желании добавьте каплю оливкового масла.
- Подавайте с тёплыми запечёнными овощными палочками и свежей петрушкой.
Заметки по вкусу и текстуре
- Для особенно гладкой текстуры пробейте хумус 1–2 минуты дольше обычного.
- Если масса слишком плотная, добавляйте ледяную воду по чайной ложке.
- Овощи режьте палочками одинаковой толщины, чтобы они пропеклись ровно.
- Подавайте хумус слегка комнатной температуры — вкус станет мягче и глубже.
Гибкие замены
- Вместо цукини можно взять баклажан или сельдерей.
- Сладкий перец можно заменить тыквой или пастернаком.
- Если нет тахини, используйте немного белого кунжута и дополнительно оливковое масло.
- Петрушку можно заменить кинзой или шнитт-луком.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Хумус храните отдельно от овощей, чтобы текстуры оставались чистыми.
- В холодильнике блюдо сохраняет качество до 2 суток.
- Перед подачей перемешайте хумус и при необходимости добавьте несколько капель воды или масла.
- Овощи лучше слегка прогреть, если хотите вернуть им мягкость и аромат.