Почему это блюдо работает
- Постная говядина даёт полноценный белок, который поддерживает сытость и помогает сохранять мышечную массу.
- Корнеплоды добавляют сложные углеводы и клетчатку, поэтому энергия высвобождается мягко и без резких скачков.
- Длительное томление делает мясо мягким, а вкус — насыщенным без избытка жира.
- Рагу удобно готовить заранее: на следующий день оно становится только глубже и выразительнее.
Состав блюда
- Говядина для тушения, 700 г
- Морковь, 250 г
- Пастернак, 200 г
- Корень сельдерея, 200 г
- Лук репчатый, 180 г
- Чеснок, 3 зубчика
- Томатная паста, 25 г
- Оливковое масло, 15 мл
- Говяжий или овощной бульон, 500 мл
- Сухое красное вино, 100 мл
- Тимьян, 4 веточки
- Лавровый лист, 2 шт.
- Соль, 7 г
- Чёрный перец, 2 г
- Петрушка, 10 г
Пошаговое приготовление
- Нарежьте говядину крупными кубиками, обсушите, приправьте солью и перцем. Лук, чеснок и корнеплоды очистите и нарежьте средними кусочками.
- Разогрейте тяжёлую кастрюлю, добавьте масло и быстро обжарьте мясо партиями до уверенной золотистой корочки. Переложите на тарелку.
- В той же кастрюле обжарьте лук 3-4 минуты, добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту, помешивая.
- Влейте вино, дайте ему уменьшиться примерно наполовину, затем верните мясо в кастрюлю.
- Добавьте морковь, пастернак, корень сельдерея, тимьян, лавровый лист и бульон. Жидкость должна почти покрывать ингредиенты.
- Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и томите на минимальном огне 1 час 30 минут, пока мясо не станет мягким.
- Снимите крышку, при необходимости слегка уварите соус, скорректируйте соль и перец, подавайте с рубленой петрушкой.
Заметки по вкусу и текстуре
- Нарезайте мясо крупными одинаковыми кусками, чтобы оно готовилось равномерно.
- Обжаривайте говядину партиями: так появится выраженный вкус, а не лишняя влага.
- Корнеплоды лучше резать немного крупнее моркови — они сохранят форму после томления.
- Если соус кажется жидким, снимите крышку на последние 15 минут приготовления.
Гибкие замены
- Пастернак можно заменить дополнительной морковью или бататом.
- Корень сельдерея можно заменить репой.
- Вместо красного вина используйте ещё 100 мл бульона и 1 ч. л. бальзамического уксуса.
- Оливковое масло можно заменить маслом авокадо.
- Петрушку можно заменить зеленью сельдерея или шнитт-луком.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните рагу в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.
- Для meal prep разделите блюдо на порции сразу после остывания.
- Разогревайте на слабом огне с 1-2 ст. л. воды или бульона.
- Рагу можно заморозить на срок до 2 месяцев.
- После разморозки дайте ему медленно прогреться, не доводя до бурного кипения.
