Почему это блюдо работает
- Шпинат и кабачок дают объём, клетчатку и минералы при умеренной калорийности.
- Творожный сыр добавляет белок и мягкую насыщенность, поэтому суп остаётся сытным.
- Невысокая углеводная нагрузка делает блюдо удобным для поддержания формы и вечернего приёма пищи.
- Тёплая кремовая текстура помогает легче соблюдать режим без ощущения ограничений.
Состав блюда
- Шпинат свежий — 300 г
- Кабачок — 200 г
- Лук репчатый — 80 г
- Чеснок — 2 зубчика, 6 г
- Творожный сыр — 120 г
- Овощной бульон или вода — 500 мл
- Оливковое масло — 10 мл
- Лимонный сок — 10 мл
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
- Нарежьте лук и кабачок небольшими кубиками, чеснок мелко порубите, шпинат промойте и обсушите.
- В сотейнике разогрейте оливковое масло, на среднем огне 3–4 минуты мягко припустите лук и чеснок без сильного подрумянивания.
- Добавьте кабачок, готовьте ещё 4 минуты, затем влейте бульон, доведите до лёгкого кипения и варите 8–10 минут до мягкости.
- Добавьте шпинат и готовьте 1–2 минуты, только пока листья осядут и сохранят яркий цвет.
- Снимите с огня, добавьте творожный сыр, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех, затем пробейте суп блендером до гладкой текстуры.
- Верните суп на слабый огонь на 1 минуту, при необходимости отрегулируйте густоту бульоном и подавайте сразу.
Заметки по вкусу и текстуре
- Не кипятите суп после добавления творожного сыра, чтобы текстура осталась шелковистой.
- Шпинат вводите в самом конце: так цвет получится ярче.
- Если нужен более плотный суп, уменьшите бульон на 80–100 мл.
- Щепотка мускатного ореха подчёркивает сливочную часть, не перегружая вкус.
Гибкие замены
- Свежий шпинат можно заменить замороженным в том же весе.
- Вместо кабачка подойдёт цветная капуста для более густой текстуры.
- Творожный сыр можно заменить рикоттой или мягким козьим сыром.
- Оливковое масло можно заменить небольшим количеством топлёного масла.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните суп в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере.
- Разогревайте на слабом огне, не доводя до активного кипения.
- Если суп загустел после охлаждения, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды или бульона.
- Для meal prep удобнее хранить основу и творожный сыр отдельно, если готовите на несколько дней.