Почему это блюдо работает
- Блюдо сочетает высокий уровень белка из курицы с умеренной калорийностью, поэтому помогает сохранять сытость и контролировать аппетит.
- Шампиньоны добавляют объём, вкус умами и клетчатку без лишних углеводов.
- Небольшое количество сливок делает текстуру бархатистой, не перегружая рацион жирами.
- Для целей поддержания формы и снижения веса это удобный ужин: тёплый, комфортный и предсказуемый по составу.
Состав блюда
- Куриное филе — 400 г
- Шампиньоны — 500 г
- Цветная капуста — 150 г
- Лук репчатый — 120 г
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Куриный бульон — 700 мл
- Сливки 10% — 150 мл
- Оливковое масло — 1 ст. л. (15 мл)
- Тимьян свежий или сушёный — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Петрушка для подачи — 10 г
Пошаговое приготовление
- Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, шампиньоны — пластинами, лук — кубиком; цветную капусту разберите на мелкие соцветия.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, быстро обжарьте курицу 3–4 минуты до побеления и переложите на тарелку.
- В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте шампиньоны и готовьте, пока не выпарится лишняя влага и не появится лёгкий золотистый оттенок.
- Добавьте цветную капусту, тимьян и бульон, верните половину курицы в кастрюлю и варите 15 минут на среднем огне.
- Пробейте суп погружным блендером до кремовой консистенции, затем влейте сливки и перемешайте.
- Добавьте оставшуюся курицу, посолите, поперчите и прогрейте ещё 3–4 минуты без активного кипения.
- Подавайте горячим, с петрушкой и свежемолотым перцем по вкусу.
Заметки по вкусу и текстуре
- Обжаривайте грибы партиями, чтобы они подрумянились, а не тушились.
- Часть курицы можно оставить кусочками для более выразительной текстуры.
- Цветная капуста делает суп плотнее и мягче без муки и картофеля.
- Пробивайте суп короткими импульсами, если хотите сохранить лёгкую зернистость.
- Сливки вводите в конце на слабом нагреве, не доводя до активного кипения.
Гибкие замены
- Куриное филе можно заменить на филе индейки в том же объёме.
- Вместо части шампиньонов подойдут вешенки для более насыщенного грибного вкуса.
- Сливки 10% можно заменить на греческий йогурт, добавляя его вне кипения.
- Цветную капусту можно заменить на 100 г кабачка для более нейтральной базы.
- Оливковое масло можно заменить на небольшой кусочек топлёного масла.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните суп в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток.
- Для meal prep удобно хранить порциями по 1 приёму пищи.
- Разогревайте на слабом огне, не доводя до сильного кипения.
- Если суп загустел после охлаждения, добавьте немного горячего бульона.
- Замораживать можно до 1 месяца, но текстура после разморозки станет чуть менее шелковистой.
