Почему это блюдо работает
- Высокая доля белка помогает дольше сохранять сытость и поддерживать мышечный тонус.
- Умеренное количество жиров и углеводов делает завтрак стабильным по энергии и комфортным для первой половины дня.
- Запеченная текстура воспринимается легче, чем плотные творожные десерты, поэтому блюдо удобно даже для спокойного утра.
- Ваниль и цитрусовая цедра усиливают вкус без необходимости добавлять много сахара.
Состав блюда
- Творог 5% — 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Греческий йогурт 2% — 120 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Эритритол — 25 г
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сливочное масло для формы — 5 г
Пошаговое приготовление
- Разогрейте духовку до 170°C и слегка смажьте форму сливочным маслом.
- Творог переложите в миску и при необходимости протрите через сито до однородности.
- Добавьте яйца, греческий йогурт, эритритол, крахмал, ваниль, цедру лимона и щепотку соли, затем аккуратно пробейте массу до гладкой консистенции.
- Перелейте смесь в форму для запекания и несколько раз легко постучите формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
- Запекайте 28–30 минут, пока центр не схватится, а поверхность не станет светло-золотистой.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте суфле внутри на 5 минут.
- Подавайте теплым или охлажденным, при желании дополнив свежими ягодами.
Заметки по вкусу и текстуре
- Протрите творог через сито, если хотите особенно шелковую текстуру.
- Не взбивайте массу слишком долго после добавления яиц, чтобы суфле осталось нежным.
- Заполняйте форму не до самого края: суфле немного поднимется.
- После выпечки дайте блюду постоять 5–7 минут, чтобы структура стабилизировалась.
Гибкие замены
- Греческий йогурт можно заменить на скир или мягкий натуральный йогурт.
- Эритритол можно заменить на 20 г тростникового сахара или 25 г меда.
- Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным, уменьшив количество до 15 г.
- Лимонную цедру можно заменить апельсиновой или убрать совсем.
Хранение и подготовка на несколько порций
- Храните суфле в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.
- Перед подачей можно слегка прогреть порцию 20–30 секунд.
- Для более плотной текстуры подавайте охлажденным, для более нежной — слегка теплым.
- Замораживание не рекомендуется: текстура станет более влажной и рыхлой.
